СВЯЗЬ С НАМИ
ЧАТ С КОНСУЛЬТАНТОМ
КОРЗИНА ПУСТА
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
ВКОНТАКТЕ
GOOGLE+
ВХОД С ПАРОЛЕМ / РЕГИСТРАЦИЯ
забыл пароль
0 грн.
НАШИ ТОВАРЫ
ЛЕНТА ФОРУМА Тема: Ли Шенг Ли SH3 01.08.2016 14:39:10 Александр написал По форме и компоновке нож мне понравился сразу, как только появился в продаже на сайте. Некоторое время он просто лежал у меня, спрятавшись за другие модели. Потом у меня дошли руки до его измерений и внешней оценки. Переточил я его сразу, не делая никаких пробных резов «из коробки» — заводская кромка не располагала к работе ножом без подготовки.
Видео пробных резов после заточки я выложил вот здесь.
После первых резов был, честно говоря, недоволен. Нож показался мне плохо управляемым, быстро садящимся и, вообще, работа с ним была какой-то вязкой, непривычно тугой. Я даже отложил его в сторону до лучших времён, списав свои ощущения на настроение и прочие психологические штучки.
Но потом пришли лучшие времена… Нож был вынут из коробки и заново пошёл на эксперименты.
Во-первых, я подточил его ещё раз. При этом я отказался от камней в 1500 грит, оставив самым мелким камень в 800 грит. Мне показалось, что «полировка» РК на такой мягкой стали ухудшает режущие свойства. Забегая вперёд скажу, что я не ошибся…
Во-вторых, я вернулся к своему правилу, согласно которому для оценки ножа нужно поработать им не день и не два. Пара недель работы ножом изменило моё отношение к нему.
В-третьих, как и любой другой нож ЦайДао — нож под задачу и он по определению не является универсальным «солдатиком». Не надо ждать от мягких сталей суперрезучести, они хороши именно мягкой работой, когда не нужно отрезать пальцы вместе с режущимися продуктами.
Что же в результате можно сказать относительно ЛИ Шенг Ли SH3?
Нормальный нож. Без звёзд с неба, без чего-то реально необычного или волшебного. Просто неплохой слайсер, в меру удобный, в меру кривоватый (с точки зрения обработки), без особенных претензий справляющийся со своими задачами на домашней кухне.
Да, нож требует постоянной подточки, которую легко проводить металлическим мусатом. Твёрдость стали к этому располагает, проблем с такой заточкой скорее всего, не будет.
В общем, нож вполне оправдывает свою цену и своё название. Недорогой слайсер, в классической геометрии, без чрезмерных отклонений, как вполне разумное решение для тех, кто умеет пользоваться мусатом или мелким наждачным камнем для заточки.
Рекомендую!
Тема: Ли Шенг Ли SH3 28.07.2016 10:05:24 Александр написал Видео первых резов ножом после заточки можно посмотреть здесь:
Посмотреть видео
Мнение по поводу резов ждите в следующем комментарии
Тема: Ли Шенг Ли SH3 17.07.2016 20:30:00 Nick написал Очень хочу купить!  Тема: Техника работы Цай Дао 12.07.2016 21:44:49 Александр написал Разделка острого перца всегда является нетривиальной задачей. Особенно, если перец относительно мелкий. Если вы не любите слишком острый перец или горьковатый привкус семян перца, то посмотрите, как легко и просто можно разделать острый чили с помощью ЦайДао
Во второй части видео показана интересная постановка левой руки, которая применяется при работе с мелкими кусочками продуктов, удержание которых обычным способом не является возможным.
Тема: Тецзян Шицзя Feng Ling Kuan 12.07.2016 19:03:49 Александр написал Фен Ли Кван
Жизнь в чужих руках.
Что бы мы не говорили о наших любимых ЦайДао, как бы мы не берегли их состояние, иногда приходится расставаться с нашими ножами. Иногда они выходят из строя, иногда их выпрашивают друзья, иногда мы их дарим…

В общем, мой Фен Ли Кван ушёл в качестве подарка в другие руки. Три месяца интенсивного использования почти не затронули строй или возможности этого ЦайДао, но потом появились свиные рёбра и вот результат

Но я не собираюсь тут жаловаться. Задача этого комментария в другом. Я хочу показать, что не всякая мягкая сталь классических китайских ножей является мягкой в любых условиях. В комментариях выше очень хорошо видны «слабые» места ножа, образовавшиеся по вине производителя (кончик ножа в первом посте, видео по устранению этого недостатка можно
посмотреть тут)

и после моих издевательств над ним (там, где речь идёт о говяжих рёбрах).

Эти участки я очень аккуратно выправил с помощью молотка, правильно заточил нож, но… Именно эти участки оказались самыми слабыми местами и просто обломились при повторном жёстком воздействии на них.

О чём же это говорит?
В первую очередь такой случай подтверждает сто тысяч раз сказанное: ЦайДао не топор и культуру ножевладения никто не отменял.
Во вторую очередь, он указывает на то, что единожды повреждённый нож требует к себе более тщательного отношения, так как даже после крайне аккуратного исправления кромки обработки в металле остаётся напряжение, влияющее на его состояние и возможности противостоять повышенным нагрузкам. Говоря простым языком, металл в местах, уже подвергавшихся чрезмерному воздействию, может крошиться даже на мягких и пластичных сталях.
За сим желаю всем вкусно есть и приятно готовить, а так же беречь свои ножи и соблюдать умеренность в их использовании.
Если у Вас есть комментарии к этому инциденту, пожалуйста, не стесняйтесь, пишите — мне очень интересны другие мнения!
Тема: Ли Шенг Ли SH3 08.07.2016 11:58:12 Александр написал Ли Шенг Ли SH3.
Стандартный слайсер.
Размеры и геометрия.

Желание попробовать в работе ЦайДао-слайсер с металлической ручкой у меня было давно.
Во-первых, я с самого начала своего появления на этом сайте заглядывался на ШиБаЦзы  ТР03-2, но бюджет…
Во-вторых, я прекрасно понимаю, что есть много случаев, когда металлическая ручка имеет свою положительную роль. Например, для тех, кто работает ЦайДао не на собственной кухне, а в общепите, где требования к гигиеничности орудий труда могут свести с ума кого угодно.
В-третьих, мне был очень интересен баланс такого ножа. Как он лежит в руке? Что он может? Чем отличается от ножа с классической ручкой.

В общем, я купил себе такой нож и, конечно же, не могу не поделиться с вами впечатлением о его работе. Но сначала, как всегда, будет полная геометрия этого слайсера. Мне кажется, что геометрические пропорции по важности стоят на втором месте после тактильных ощущений при выборе ножа. А поскольку потрогать нож в Интернет-магазине невозможно, то именно тщательное описание геометрии помогает многим выбирать ЦайДао по своим предпочтениям.

На этой стороне ножа я наклеил результаты замеров по толщине и диаметру ручки. Лезвие не толстое, слайсерное, с комфортным снижением толщины к носику.

Обратите внимание, что это снижение идёт по всему лезвию, и по обуху, и по началу режущей кромки. Средняя часть в начале спусков имеет одну и ту же толщину.

Поперечные размеры лезвия я разместил на другой стороне ножа. Лезвие у этого ЦайДао классического строя, разве что бочкообразность лезвия выражена несколько ярче, чем у других моделей ножей такого же класса.

Ширина лезвия в средней части заметно больше, чем в начале и в конце лезвия. Но, насколько я смог увидеть, это характерная черта ножей Ли Шенг Ли, представленных на сайте.

Вес ножа гораздо больше указанного на сайте, 357 грамм, хотя на сайте пишут о 319 граммах. Не думаю, что это критично: по мне 50-70 грамм никаких особенных преимуществ или недостатков ножу не добавят.

Длина ножа тоже стандартна для подобной продукции. Взаимоотношение ручки и лезвия обычные, ничего выдающегося.

Обращает на себя внимание отсутствие больстера и приваренная к лезвию ручка (или наоборот ).
Кстати, обработка стыков ручки и лезвия среднего качества, без заметных неровностей, хотя и без особой полировки. Достаточно крупная обработка зерном примерно в 200 грит, слегка прихваченная сверху полировальной пастой, чтобы общий блесковатый фон был как по всему ножу.

Удручает качество задней части лезвия, пятки, в месте соединения с ручкой. Видно что при обработке рукояти было задето лезвие и на моём экземпляре аккуратная в целом кромка сильно завалена, чуть ли не заточена. Причём в том самом месте, где при обычном резе лежит средний палец. Удобства это не добавляет, хотя и критических последствий после 20 минут пробных резов тоже не вызвало. Если быть невнимательным, легко набить ненужный мозоль на пальце.

Вообще, именно место стыка ручки и лезвия вызвало у меня наибольшее количество вопросов. И дело даже не в качестве этого важного узла. Похоже, что он изначально спроектирован технологически криво, без учёта работы хватов при работе с ножом.
Острые грани обуха у рукоятки и «кривой» задел нижней части ручки делают работу классическим хватом с опусканием пальцев очень проблемной. При долгой работе или на твёрдых продуктах возможно наминание указательного и среднего пальцев, что совсем не хорошо.

Сама ручка если не идеальна, то очень хороша. Хваткая, цепкая (несмотря на металл), удобная в целом. Сварная конструкция, овальная в сечении у лезвия и почти круглая на конце позволяет удерживать этот ЦайДао уверенно и надёжно.

Баланс ножа средний. Не сказать, что нож летает, как пушинка, но и особенных проблем у него нет Это получается за счёт пустотелой ручки. Центр тяжести расположен недалеко от ручки, но не так близко, как у европейцев.
Строй лезвия в целом мне показался настолько интересным, что я сделал специальную диаграмму, чтобы показать, как идут спуски. На рисунке я не отражал режущую кромку.

Явная асимметрия именно спусков при симметричной режущей кромке мне показалась необычной. Что это: запланированный строй или просто неумелые ручки изготовителя, сказать не могу. Просто отражаю факт.

Заточка или её отсутствие — в рамках бюджетных ножей. Режущая кромка вроде сформирована, но резать ножом из коробки получится вряд ли.

И если передней частью лезвия ещё можно хоть что-то прорезать,

то задняя часть годится только на рубку веток, и то при очень сильной жизненной необходимости.

Углы и качество РК настолько убоги, что я даже не стал делать пробных резов, сразу запланировал переточку ножа.

Общий итог:
Весьма приличный для своей цены ЦайДао начального уровня для тех, кто умеет точить ножи и обрабатывать металл. Ну или имеет возможность отдать нож в заточку, хотя бы на уровне палатки металлоремонта.
Развесовка, баланс, геометрия у ножа близки к классическим, поэтому значительных проблем при переходе на этот экземпляр не будет даже у опытных пользователей китайских слайсеров.

P. S. После помывки специально оставил воду на лезвии высохнуть самостоятельно. Никаких следов ржавления (как у коллеги Ли Шенг Ли WH2) у данной модели не обнаружено, нож вполне себе из нержавеющей, хотя и достаточно мягкой стали.

Тема: Ли Шенг Ли WH2 26.06.2016 12:12:34 Марат С написал Ну, спасибо, Александр!

Новый и подробный обзор - прямо, таки, бальзам на душу после больничной койки!

Наконец-то всё стало на свои места в описании этого ножа:

Итак, данный нож представляет собой не профессиональный широкий слайсер Пянь-Дао, а тяжёлый ("мужской", или "поварской") вариант универсального режуще-рубящего Цай-Дао, известного в англоязычном Интернете под названием 'Chinese Cleaver'.

Ножи-секачи такого типа очень популярны в самом Китае и за его пределами именно из-за своей универсальности: в зависимости от заданного владельцем угла заточки режущей кромки, они позволяют как нарезать мягкие продукты, так рубить небольшие кости (а также отбивать плоскостью - мощный хвостовик не позволит рукояти согнуться). Их форма типична, хотя и не так вычурна, как у сычуаньских универсальных Цай-Дао.

В Интернете мне попадались описания фошаньских Цай-Дао, которые отличались доступной ценой и грубоватым исполнением.
Данный нож не является исключением: он выкован из дешёвой и лёгкой в обработке стали, наличие примесей в которой предрасполагает к питтинговой (точечной) коррозии, зато повышает агрессивность реза.

В общем, этот эту модель можно рекомендовать для желающих получить недорогой нож типа "один для всего" и не боящихся приложить руки и затратить время на снятие лака и доводку режущей кромки.
Бесплатная доставка по всей Украине! (Срок действия акции до 30 сентября включительно. Под бесплатной доставкой понимается доставка товара за счет Продавца на отделение Новой Почты в городе Получателя.)

Мы рады приветствовать Вас в магазине ценителей традиционных китайских кухонных ножей и тесаков Цай Дао!

Вы являетесь поклонником кухни, или вы шеф-повар ресторана? А может быть, вы ищете достойный и уникальный подарок для повара или домашнего любителя "покуховарить"? Или - настоящий инструмент, с помощью которого вы сможете постичь философию и мудрость китайской кухни? Тогда Вас обязательно заинтересует ассортимент нашего магазина! У нас собраны ножи и тесаки лучших производителей Китая, фабрик и семейных мастеров с вековым опытом, традиции производства которых уходят вглубь веков. Купить хороший тесак стало как никогда просто.

Какие возможности у китайского традиционного тесака Цайдао?

Цайдао в умелых руках может быть ножом, слайсером, мясорубкой, блендером, теркой и молотком для отбивания мяса одновременно, а обратная сторона ручки прекрасно справится с ролью ступки для специй!

Китайские Цайдао (chinese cleaver, Caidao, иногда называют кухонный топорик), по одним из сведений, являются потомками топоров, пр другим - ответвлением от боевых мечей и оружия. Если окунуться в историю, мы сможем увидеть в том числе, как их эволюция возможно происходит и от мотыги, резака сорняков, до совершенного помощника кухни, который вот уже как более 1000 лет назад прочно занял это место. И подобно тому как сковорода вок заменяет китайскому повару целый арсенал кастрюль, сотейников, пароварок и сковород – китайский тесак Цайдао, после овладения искусством работы с ним, сможет быть для вас ножом, слайсером, мясорубкой, блендером, теркой и молотком для отбивания мяса одновременно, а обратная сторона ручки прекрасно справится с ролью ступки для специй! Не побоимся сказать, что такие тесаки могут быть наиболее часто используемыми кухонными ножами в мире, ведь население Китая уже более 1.3 миллиарда человек!

Кухонные тесаки, династия Сун (возраст тесаков ок. 1000 лет) Кухонный нож, династия Сун (возраст тесака ок. 1000 лет)

Интересным фактом в истории ножей являются времена конца правления династии Сун (960-1279 г. н.э.), когда монголы вторглись в Китай, основав династию Юань.

Тогда, в целях подавления возможности использования кухонных ножей в восстаниях, лишь только один нож разрешался к использованию в десяти семьях. Правление династии Юань продлилось всего 90 лет, но тем не менее они, вероятно, сыграли очень важную роль в стандартизации кухонного ножа, который теперь используеется шеф-поварами по всему Китаю, как универсальный.

Эти времена давно канули в Лету, и внешний вид и рабочие особенности тесаков из разных провинций Китая получили своё развитие, однако образ "китайского тесака" навсегда сохранился и является одним из наиболее узнаваемых по всему миру. В ассортименте нашего магазина вы можете увидеть широкий ассортимент тесаков и их подвидов из разных провинций современного Китая.

Рыба белка, шелковый тофу, фарш для дим-самов: всё это с легкостью вы освоите держа в руках надежную рукоять Вашего личного, особенного Цайдао!

Остерегайтесь подделок! Мы предлагаем только оригинальные изделия импортируемые нами напрямую от заводов и мастерских-изготовителей!

Качество, аутентичность и только оригинальные изделия – вот девиз нашего магазина!

Приятного выбора!