Ши Ба Цзы S202-1
Основной нож, универсальный тесак, слайсер (Pian Dao, Пянь Дао)

Получил Цай Дао этой марки в подарок.
Мои комментарии:
Упаковка на высоте, хотя, конечно не хватает какого-либо чехла, хотя бы из полиэтилена.
По получении проблем не выявил, всё на месте и всё беспроблемно. Даже метка ковки возле клейма в наличии.
Первое впечатление -- тяжёлый и неповоротливый тесак. Действительно тяжёлый... Попробовал в резе -- всё нормально, достаточно острый. Но это было первое впечатление.
Перед началом работы отработал рукоять льняным маслом с прогревом на газовой плитой. Первый полив масла впитался моментально. Повторные впитывались уже хуже, после третьего слоя ручка приобрела небольшие подпалины. Зачистил ручку шкуркой (так как появились заусенцы) и пропитал ещё раз, после чего тесак в течение двух дней прогревался на батарее с целью полимеризации масла. Ручка потемнела, приобрела благородные "залысины" из обработанных шкуркой опалин. Красота!!!
Начал проверять тесак в работе. Буквально после пары яблок он резко "потупел" и стал работать очень туго. Попытки разобраться в ситуации привели к тщательному осмотру лезвия и РК. Анализ неутешительный: РК по всей кромке была завалена в мощнейший заусенец (а я не посмотрел перед началом реза на неё). Причём заусенец оказался с двух сторон, от рукоятки до середины лезвия вправо, от середины лезвия к "острию" -- влево. Вывод прост: производственная заточка без правки и серьёзного выведения РК. Надломившийся и видимо, отвалившийся заусенец в середине дал резкую тупизну в процессе работы -- режущая кромка не чувствовалась даже пальцем. Диагноз -- ПЕРЕТОЧКА...
Первичный заводской угол заточки на глаз определил как 40 градусов. С помощью клона Апекс Про начал перетачивать под углом 30-35 градусов. На меньший угол пока не решился, нужно отработать навыки реза и привыкнуть к весу тесака: поначалу работать трудно, особенно в горизонтальных и частых вертикальных резах. Выставил угол, прошёлся последовательно родными "китайскими" камнями 320, 600, 1500. Точил в 3 приёма на сторону, сдвигая тесак в зажимах и аккуратно формируя РК.
Точится относительно легко, заусенец образовался быстро, несмотря на относительную твердость лезвия. Вся заточка заняла минут 35. После заточки и промывки продолжил эксперименты с резами.
Мягкие овощи типа кабачков и баклажанов берёт вообще без вопросов. Вертикальный, горизонтальный, косые резы идут отлично.
Яблоки и подобные овощи-фрукты тоже без особых проблем, только надо дать приспособиться рукам к весу и форме.
Самое сложное -- твёрдая морковка. Вот тут высота лезвия и вес играют двоякую роль. С одной стороны контроль очень хороший, но при попадании на сердцевину (она твёрже) необходимо прилагать дополнительное усилие или приходится мириться с незначительным уходом лезвия ко внешнему краю морковки.
Думаю,что это вопрос привычки и приложения правильного усилия.
Моется легко, после протирания ветошью следов не остаётся, сталь не темнеет, не меняет цвета.
В общем:
Тесак на 4+. Требует внимания ДО первых действий.
Если, как мне, не хочется долго ждать засаливания рукоятки, пропитывайте маслом или другими составами. Рукоятку шлифовать обязательно, так как резкие края прорезов на заводе не комфортны в работе, особенно влажными руками. Первый съём шкуркой лучше сделать после намокания и высыхания рукоятки. Края прорезов обработайте шкуркой отдельно каждый, но без фанатизма, лишь бы снять острую фаску. Я работал шкуркой 325 грит. Хватает вполне, крупнее не надо.
Обязательно проверяйте РК и снимайте заусенец, если он есть. Картон, дерево Вам в помощь. По возможности тесак лучше сразу переточить на меньшие углы, чтобы избавиться от заводской заточки и получить не топорик для рубки мяса (а на углах в 40 градусов Цай превращается именно в него), а именно рабочий тесак для реза и очистки.
В планах:
Разобраться с мясом, полностью привыкнуть к весу и постановке. Переточить градусов под 20-25 и пользоваться!!!
Магазину большое спасибо, так держать!
P. S. Кстати, заказал себе BW302, по приходу буду сразу перетачивать на малые углы. Если сообществу интересно, можно сделать фотографии процесса прокаливания рукоятки и заточки. В общем, пишите, комментируйте, задавайте вопросы.

Александр, спасибо большое за столь всеобъемлющий отчет об опыте использования данного Цай Дао.
Как показывает практика, практически у всех традиционных китайских тесаков - заводская заточка - не самое сильное место, в большинстве случаев, уверенный пользователь обязательно заточит нож как ему нужно.

Насчёт фотографий, конечно это было бы интересно и нам, и всем пользователям тесаков

Хорошо, тогда ждём прихода тесака в пункт выдачи...
Сделаю фотографии и пропишу, что и как.

Купил Цай Дао в  Wok-shop. Сразу отдал на переточку, где выяснилось, что он имеет кривизну. Но она не влияет на работу(ручная работа). Я шеф в паназиатском ресторане и работаю Цай Дао постоянно. Очень доволен приобретением.
У меня в колекции есть еще три кливера, но этот пока самый лучший. Планирую приобрести новый Цай Дао  ССК у вас. Хотелось бы увидеть отзывы профессионалов.

Тофу против Ши Ба Цзы S202-1. Хризантемы из соевого творога. Видео ролик
Смотрим и комментируем

Приобрёл данный клевер в этом магазине.
После месяца работы на домашней кухне отмечу такие мысли:
Был приятно удивлён хорошим качеством обработки ножа,фаски на лезвии,полировка,общее
качество исполнения на высоте,чего не ожидал от китайского ножа.
Рукоять ни чем не обработана,по этому сразу же была слегка ошкурена и пропитана
датским маслом в 3 слоя.Теперь воду не берёт и в руках стала комфортней лежать.
Заточка,как говорили выше,из коробки не очень(бумагу конечно режет с потягом,но не так
как ожидаешь от большого кухонного ножа для овощей).По этому нож был сразу же переточен
на камнях на меньший угол( приблизительно угол заводской заточки где то 40 градусов,
был переточен на 30 градусов для пробы).Точится легко,да и сам процесс переточки не вызвал
ни каких проблем.Полирнув фаску на ремне с пастой на выходе получил огромную,тяжелую опасную бритву
с восточным колоритом. Сразу же возникла проблема хранения этого джедайского меча(в колодку он,
конечно не лезет,а магнитного держателя у меня нет).Пока храню в месте с досками в подставке и думаю
всё же изготовить магнитный держатель для ножей.Так что надо сразу же думать как хранить.
Теперь по ощущениям в работе:человеку,впервые взявший этот нож,он покажется тяжелым,неудобным куском
металла с не менее неудобной ручкой(так как она круглая). Но стоит,перед работой посмотреть правильную
технику работы с этим ножом,понимаешь,что не зря китайцы пришли к такой форме ножа. Ой,не зря.
Его стихия:нарезка продуктов в огромных количествах,любой соломкой,за короткое время.Для пробы была
взята картошка,накрошилась в мелкую соломку,даже не заметив как.Лук для плова полукольцами резался
на много быстрее,чем обычным ножом.Высота лезвия способствует не отвлекаться на прилипшие кусочки
продуктов к лезвию,лезвие как бы само центрируется в нарезаемом продукте,большая масса клинка позволяет
технику нарезки пуш кат.В целом,ощущения от работы только положительные.Заточку держет хорошо,прекрасно правится

гладким мусатом.Конечно,для комфортной работы надо торцевая ,тяжолая,доска,а лучше колода,да где ж её взять то на

наших маленьких кухнях.По мясу особенных преймуществ перед обычным мясным ножом не увидел(правда резал мясо на плов

большими кусками).Хотелось бы отметить,что нож всё таки довольно тяжёлый,и при долгой работе с ним с непривычки

устаёт рука.Немного наменает средний палец об лезвие( на некоторых клеверах видел специальную накладку из силикона на

лезвие,сразу за рукоятью для недопустимости этого).Вот какие мысли по этому ножу. В целом нож понравился.Для

отработки техники нарезки для новичка несколько тяжеловат,но привыкнув,другого и не надо.
Нож брался на попробовать,для альтернативы шеф ножу европейского типа.Можно сказать,что замена удалась,и сейчас,для

шинковки рука берёт цай,а не шеф. Китайцы молодцы.В современной кухне всегда найдётся работа для такого ножа,и не

обязательно для блюд китайской кухни.
Вот такие мысли посетили при работе данным ножом.Так как это нержавейка,то проблем с уходом нет ни каких:помыл,вытер

и на колодку.

отличный опыт, спасибо, Staex13! Было очень интересно сравнить свои и Ваши ощущения.

И вам спасибо,Александр. Ведь на покупку этого клевера подтолкнули как Ваши обзоры и видео,так и форум Ганз ру тема кухонные ножи Цай дао.Спасибо Вам за проделанную работу и я по мере своих сил буду стараться дополнить впечатления от этого замечательного ножа.

А почему не выбрали Пянь Дао номер 2 от того же изготовителя, если его предстоит использовать не для профессиональной работы, а для домашней кулинарии?

На момент покупки не было.Был только номер 1.

Кстати номер 2 оказался на удивление похожим по размеру на номер 1.  Т.е. честно говоря, невооруженным взглядом кажется что разницы и нету.   Думается, что более толково будет в будущем добавить в ассортимент номер 3 или даже 4.

А разве у Ши-Ба-Цзы не 3 типоразмера Пянь-Дао?

В принципе, большой разницы между типоразмерами быть и не должно, т.к. в Китае существует специальный лёгкий (узкий) вариант Цай-Дао для реза под названием Сан-Дао!

А нишу манёвренных, но широких универсалов для домашней кухни вполне удачно закрывают "сычуаньцы"!

У нас можно обсуждать товар, спрашивать об его особенностях, уточнять параметры,
или просто хвастаться своими достижениями и говорить на отвлеченные темы. Доступно без регистрации.