СВЯЗЬ С НАМИ
ЧАТ С КОНСУЛЬТАНТОМ
КОРЗИНА ПУСТА
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
ВКОНТАКТЕ
GOOGLE+
ВХОД С ПАРОЛЕМ / РЕГИСТРАЦИЯ
забыл пароль
0 грн.
НАШИ ТОВАРЫ
ЛЕНТА ФОРУМА Тема: Тецзян Шицзя Chang Feng Kuan 10.12.2017 17:33:07 Александр написал Уже как бы декабрь... Будет ли в наличии? Тема: CCK KF1912 24.11.2017 02:59:17 сергей55 написал Очень хотелось бы услышать некий итог , после эксплуатации этого ножа. Насколько оправдана его стоимость по сравнению с бюджетными ножами. Тема: Ли Шенг Ли 313-2 14.11.2017 21:24:01 Александр написал И вот снова он! Красавец и трудяга!


Побитый жизнью, но не сломленный!
Тема: Тецзян Шицзя Xiao Zai Yuan Ba 14.11.2017 10:28:58 cenzored написал В чем отличие от Xiaoyong Kuan? У этого прибора также переменная заточка (для резки и рубки)? Тема: Тецзян Шицзя 007 Kuan Нож-секач для обвалки туш, разделки и рубки мяса (Zhurou Dao, Джужоу Дао) 19.09.2017 18:04:59 Wokfan написал Это нож-секач для обвалки туш, разделки и рубки мяса.   Тема: Тецзян Шицзя 007 Kuan Нож-секач для обвалки туш, разделки и рубки мяса (Zhurou Dao, Джужоу Дао) 10.09.2017 13:24:50 FireFox13 написал Добрый день! объясните для чего конкретно этот нож? он как топорик?! Тема: Тецзян Шицзя Xiaoyong Kuan 09.09.2017 14:42:53 Марат С написал Из пищевой нержавеющей стали делают ложки, вилки, кастрюли.
Такакя сталь не годится для клинков.

Любые клинковые стали корродируют, поэтому оставлять ножи в воде нельзя.

А кованые клинки вообще нуждаются в более тщательном уходе.

При появлении питтинговой (точечной) коррозии нужно тщательно оттереть ржавчину губкой с моющим средством и в дальнейшем не оставлять клинок мокрым надолго.
Поспешите заранее заказать подарки на Новый Год себе и своим близким!
С наступающим Новым Годом и Рождеством!

Ши Ба Цзы BW302
Слайсер: легкий, воздушный, для овощей, мяса и фруктов (Sang Dao, Сан Дао)

Код товара:
Производитель:
Материал лезвия:
Материал ручки:
Общая длина:
Длина лезвия:
Ширина лезвия:
Толщина лезвия:
Вес:
Длина ручки:
Толщина обуха:
Скос обуха:
Ширина спусков:
881 Z 215
Ши Ба Цзы, Гуандонг
Углеродистая сталь
Дерево
308 мм
205 мм
91 мм
1.9 мм
300 г.
103 мм
1.9 мм
нет мм
41 мм
550 грн.
Нет в наличии, но можно оформить предзаказ, ожидается наличие 2018 год


Доставка в Сиэтл от 1 дня!

 Вячеслав 05.04.2015 05:45:20

Спасибо

 Вячеслав 10.04.2015 03:20:10

Подскажите твердость метала CCK KF1303 и BW302

 Александр 30.04.2015 23:11:34

Ши Ба Цзы BW302.
UnBoxing

Заказ оформлен и принят к исполнению 27 апреля. Сегодня 30 апреля ия уже получил свой новый Цай Дао BW302
Сообщение о доставке пришло по СМС утром, после 16-00 я уже забралтесак и в 17-00 наслаждался вскрытием коробки. Оперативно, что не может не радовать. Я готовился ждать дольше.
Как и обещал, буду рассказывать о новом подопечном по этапам.
Этап первый, «из коробки».
Величина и вес коробки меня смутили ещё в пункте выдачи. Я ожидал чего-то подобного S202-1,в красивой небольшой плоской коробке по размеру тесака. Всё оказалось гораздо интереснее: относительно большая, но при этом лёгкая коробка (с чего бы ей быть тяжёлой, вес ножа всего 300 грамм).

Выглядит коробка вот так:


Открываем и наслаждаемся видом беременного полиэтилена, который защищает тесак со всех сторон. По крайней мере, никаких движений в коробке во время переноски не наблюдалось. Хорошо, солидно!


Среди пакетиков с воздухом обнаружилась упаковка с самим тесаком:слой толстой пузырчатой плёнки, закреплённой скотчем, был расположен поверх пузырчатого же пакета из более тонкой плёнки.


А уж в нём были пакето-чехоло-ножны из полиэтилена, в котором и лежал мой новый подопечный.

Присутствовали на ножнах наклейки: две от китайцев и одна от магазина ВокШоп, чтобы я не забыл корни своей покупки . Снимаем наклейки, выбрасываем плёнки, убираем ложно-ножны и начинаем разглядывать непосредственно тесак.

Клеймо на месте, спуски — как и обещано, по 4 см, сделаны двойными.


При этом видно, что штампованное полотно тесака затачивалось аж на ТРЁХ разных станках: линии заточки спуском дают три разных узора.
Ближние к обуху спуски заточены продольно.

Поперечная заточка второго спуска.


Продольная круговая заточка второго спуска.


Самым удивительным оказалось то, что режущая кромка — ассиметричная,односторонняя.


Лезвие местами в масле, уже подсохшем, но ещё мажущемся. Никаких специальных отметин или знаков на лезвии нет, клеймо, размер (2-й), да и всё… Верхнее фото после помывки, нижнее — до неё.




Ручка никаких удивлений не принесла. Средней обработки дерево, через неё пропущен хвостовик лезвия и загнут.


Так крепят ручки  большинство производителей, выпускающих «бочонки»из дерева. Норма. Ручка несколько излишне шероховата, но сколов или повреждений древесины нет.


Больстер подогнан очень прилично, щелей не наблюдается, к лезвию и ручке прилегает достаточно плотно. Годится!


По весу тесак отлично лежит в руке и держит хороший баланс. Размер тоже очень приятный и приличный. В общем, самое время заняться доводкой изделия под свои нужды. Но репортаж об этом будет уже в следующий раз.

А сейчас лайфхак для приобретателей тесаков из чёрной стали. Масло отлично смывается с помощью порошков типа Пемолюкс, всякие Фейри и иже с ними не годятся — скорее сотрёшь до дыр губку или тряпку, чем смоешь это масло. В этом я убедился после покупки пчака, который пытался отмыть недели полторы.
Единственное, не надо сильно тереть лезвие: Пемолюкс по сути своей лёгкий абразив.



Можно легко дотереть до светлого пятна среди чёрного металла. Слегка губочкой по местам с маслом, потом ещё раз с новой порцией порошка по всей поверхности. А вот после этого можно не полениться и пройтись по лезвию Фейрями…

Ну, друзья мои, до следующего раза: фотографии пропитки ручки уже готовы, осталось только написать текст!
Надеюсь, что вам понравился мой небольшой пользовательский обзор .
Жду комментариев и вопросов.

 Александр 01.05.2015 11:43:44

Ну что же, пора выполнять обещания и… что-то сделать с моим новым подопечным, привезённым на днях по заказу из магазина Wok-Shop тесаку Цай Дао Ши Ба Цзы BW302
Этап второй.
Доводим ручку до ручки.


Как я уже писал, ручка у тесака вполне стандартная, традиционным бочонком, удобно сидящая в руке и закреплённая на лезвии загибом хвостовика. Нарезов на ручке гораздо больше, чем у Ши Ба Цзы S202-1, что даёт лично мне основание говорить о худшем качестве древесины. Нарезы, скорее всего, позволяют скрыть некоторые недостатки обработки дерева и качество самого сырья. Таким приёмом пользуются на всяких разных производствах. Например, я узнал о таком трюке от кожевенников — они тиснением и узором скрывают мелкие дефекты гладкой кожи.

Но никаких претензий  рукоятке вроде нет. Так, мелкие сколы по краям нарезов, более мягкая, чем у старшего брата, древесина…


Но в любом случае, ручка требует доработки. Лично мне не хочется, чтобы в еде были мелкие малозаметные опилки, а в руку впивались неприятные занозы. В общем, хочется гладить ручку тесака, а не скрестись о её поверхность.

Самый простой способ улучшить состояние ручки — намочить и ошкурить. Повторить так раз пять-шесть, с промежутком в день-два, чтобы намоченная ручка высыхала. Потом она забьётся потом, салом, жиром, соком...
Но когда тебя душить жаба побыстрей начать работу, этот метод явно не годится. К тому же, после такой обработки ручка будет впитывать в себя воду, жир, масло и прочее порой не очень гигиеничное жидкое из приготовляемой пищи. В общем, «Шурик, это же не наш метод!». Разоряться на специальные ножевые пропитки для ножеделов тоже нет никакого желания, так что мы двинемся другим путём.

Льняное масло (закупленное в обычном супермаркете для «обмазки» казанов), пара притыренных у жены спонджиков и пара косметических палочек. Вот джентльменский набор для обработки деревянных рукояток Цай Дао. Конечно, ножеделы скажут, что это непрофессионально, но для получения быстрого результата — самое то!


Никакой предварительной подготовки рукоятки не нужно. Просохла после помывки, и хватит. Разве что лучше стряхнуть с дерева явные опилки и пройтись старой зубной щёткой по пазам нарезов.
Масла надо совсем немного, миллилитров 10-15.


Первым делом окунаем в масло торец рукоятки с хвостовиком. Держим 3-4 секунды и наслаждаемся видом воздушных пузырей на поверхности — торцы быстро заполняются маслом.


Потом с помощью косметической палочки начинаем заполнять льнянкой нарезы: без залива, просто промакиванием. Конечно, часть масла попадёт и на поверхность между нарезами, но в этом нет ничего страшного…


Вот готовая к прогреву рукоятка после первой обработки. У больстера есть сухие пятна, и промазка поверхности рукояти не очень равномерная, но на это не страшно... На этом этапе важно тщательно заполнить нарезы.


Начинаем прогревать рукоятку над газом (или пользуемся строительным феном). Масло становится более жидким, текучим и в нарезах появляются воздушные пузырьки. Это нужный результат!


Равномерно поворачивая над источником тепла рукоятку, добиваемся её прогрева (но так, чтобы почти не нагревалось лезвие тесака). Прогреваем недолго, минуты две-три, после чего тепло убираем и видим, как рукоять становится практически сухой. Масло под воздействием температуры впитывается практически моментально.


После впитывания масла настал черёд шкурки. Берём что-нибудь средней зернистости (ближе к мелкой).


У меня Р320 — хорошее решение. Сначала отрабатываем края нарезов, чтобы сбить острую фаску и «подрихтовать» незначительные мелкие сколы, которые были на ручке рядом с нарезами. Несколько десятков круговых движений по пазам и всё готово!

Той же полоской шкурки оборачиваем рукоятку и круговыми движениями зачищаем поверхность. Никаких сложностей нет, всё быстро и просто. Надо только поберечь больстер от царапин…


Смазываем ручку маслом второй раз. Теперь можно не стараться попасть именно в пазы, можно мазать по всей поверхности. Тут подойдёт и спонджик, и палочка. Особенно тщательно промазываем торец и область рядом с больстером — они впитывают достаточно много масла.


На ручке должна появиться тонкая плёночка масла, но без свисающих капель или потёков. Лишнее можно убрать спонджиком.


Прогреваем ручку ещё раз по прежней технологии. Осторожно, капнувшее на газ масло испаряется с явным запахом горелой рыбы! Ждём, пока масло не впитается в разогретую ручку. Как только ручку можно держать в руке, не боясь ожога, начинаем третье пропитывание. На третий раз масло с палочки будет легко растекаться по поверхности — дерево набрало достаточное количество льнянки, и этот слой уже больше похож на лакирование, чем на пропитку. Не забываем убирать излишки масла!

Прогрев, ожидание до полного остывания, ещё раз шкурка в сомнительных местах нарезов, с торца ручки и по всей поверхности (не надо брать свежую шкурку — засаленная будет в самый раз!). Протираем насухо обычной тряпкой без волокон, чтобы не было ватной ворсы от спонджиков или палочек.

Оставляем тесак до полного высыхания. Жаль, что отключили отопление — старшенький полежал на батарее сутки и всё… А этому придётся пару суток отлёживаться при комнатной температуре…
Вот моя пара BW 302-2 и S202-1


Если вам вдруг захотелось на ручке благородных подпалин, как у меня на старшей модели (как-будто нож уже в работе 100500 лет), это сделать очень просто. Чуть сильней огонь, чуть ниже (местами, не по всей рукояти) ручка к газу. Главное, не спалить до чёрных углей


Свой новый, скорее всего, буду перетачивать. Несмотря на высокое качество режущей кромки, мне не очень нравится идея ассиметричной заточки. Надеюсь, процесс полного высыхания масла и подготовки к заточке не затянется, и скоро вы увидите фотографии и этого увлекательного процесса!

 ALEKS 01.12.2015 15:34:07

Здравствуйте Александр! Хочу приобрести нож Цай Дао, только не знаю на каком остановить свой выбор.Хотел спросить у Вас совета,  какой нож Цай Дао,  Вы бы посоветовали купить для новичка вроде меня? Профиль работы ножом для меня важно, чтобы хорошо резал овощи и мясо. Заранее спасибо!

 Александр 02.12.2015 08:12:35

ALEKS, для ответа на Ваш вопрос сделал новую тему. Читайте, думайте и не торопитесь !

 caidao.com.ua 06.05.2015 16:27:22

Александр, очень познавательный отчет, как инструкция, которая будет полезна и начинающим, и не только  
Можно мы оформим всё это в виде отдельной статьи об обработке деревянных ручек ножей,  с Вашим авторством?  

С нетерпением ждём процесса заточки.   

Кстати,  планируем в ближайшем (пара месяцев) времени запустить раздел с так называемыми "отчетами" о ножах, с чуть структурированным строением, с возможностью загрузки сюда фото и так далее.     Т.е. можно будет об одном ноже увидеть отзывы разных пользователей, сравнить субъективные мнения и оценки.  Думаем Вам будет это тоже интересно.

 Кроме этих, у Вас есть ещё Цай Дао?

 Wokfan 06.05.2015 16:30:58

По поводу пропитки ручки.  Видел ещё потом (или вообще вместо?? )   пропитывают пчелиным воском.  Есть ли толк или преимущества?  Или это уже выпендреж

 Александр 07.05.2015 10:48:35

caidao.ru
Других Цай Дао пока (надеюсь, что пока) нет. Этой темой увлёкся не так давно...
Статью - конечно, делайте, никаких вопросов по этому поводу...
И подскажите, а правила Вок-Шоп относительно размещения рецептов, комментариев и статей (я имею ввиду баллы) здесь будут работать?

 caidao.com.ua 07.05.2015 10:49:49

Да, будет примерно то-же самое.

 Александр 07.05.2015 10:53:32

Ох, и наберу скидок!!!

 Александр 07.05.2015 10:52:45

Wokfan
Пропитывание разведённым воском или специальными восковыми "притирками" -- отличный способ сохранить рукоятки в хорошем состоянии. Это отдельная тема, скоторой работают и ножеделы, и продвинутые пользователи крутых кухОнных досок.
Но поскольку моя задача заключалась в том, чтобы показать именно общедоступные решения, я не заморачивался воском и подобными специально покупаемыми пропитками. Доступность и наличие льняного масла (как я писал, покупал его для обработки казанов) или составов на его основе предопределило его применение в этом случае.

 Александр 12.05.2015 18:32:57

Цай Дао Ши Ба Цзы BW302
Этап третий.
Заточка и первая неделя.


Поздно — не рано, а поэтому начинаю свой рассказ о заточке своего Восьмого ребёнка. Фотографий будет мало — заточка не пошла, я разозлился, ну и...

Как я писал раньше, я не люблю одностороннюю заточку — слишком уж кней надо попривыкнуть. Сразу после получения своего нового ножа и обработки ручки я решил переточить его в нормальный симметрик. Если верить китайцам, на подобные изделия идёт что-то типа нашей рессорной стали. Не видя в этом ничего дурного, я достал точилку, расставил, залепил лезвие скотчем и… обломался. Не знаю, что за каление там на лезвии, но китайские камни клонаАпекса вывести кромку не дали. Можно было упереться, но тогда бы я сточил до дыр камни — их бы просто не хватило. В общем, можно не сомневаться — сталь весьма приличная!

Брал я этот тесак для экспериментов и потому решил не жадничать. Благо,под рукой оказался неизвестной марки водный камешек с двумя поверхностями разного зерна (примерно 200 и 400 — никаких опознавателей на камне нет).
Переточка на руках, да ещё такая глубокая, оказалась делом непростым. Вывести углы полностью симметричными не удалось. Было лишь приближение к желаемому результату. Через 40 минут работы на воднике получилось некое подобие кромки с прямой стороны тесака.



Промыл, перешёл на точилку для формирования нормальной РК.



Выставил камень по РК заводской заточке, съел метку камнем, перекинул на другую (бывш. плоскую сторону).



Провозился ещё минут 30-35 с камнем 320 грит, после чего получил приемлемый угол заточки (где-то около 26 градусов).

Но! Заточка была асимметричной… . Охота пуще неволи. Обработал последовательно камнями на 600 и 1500 грит, решил всё-таки поработать таким ножом и посмотреть результат.



Результат есть! Нож прилично держит заточку. Мясо, фрукты, овощи,курицу, кальмара, креветки и т. д. режет на отлично. Единственная проблема — тонкие горизонтальные резы. К малой устойчивости руки добавилась асимметрия
заточки. В результате такие резы получаются неважно: толщина слайса разная в целом и по отдельности. Причём разная настолько, что это раздражает. Раскопал все возможные техники для этого дела, копирую — изменений не много. Но я стараюсь…

Что ещё выявил
за полторы недели эксплуатации (каждый день по 15-20минут, два три раза).

Первое
— при мытье под больстер затекает вода. Будьте осторожны,возможно ржавление от стекающих капель. Кстати, несмотря на все интернетные страсти и предостережения, нож практически не ржавеет. Правда, ухаживаю я за ним по всем правилам.
Второе — нож на чёрных участках по определению чем-то покрыт. То ли какой-то смазкой, то ли каким-то полурастворимым лаком, я не понял. Моё предупреждение про «осторожней с Пемолюксом» оказалось лажей.

Извините.

Нож в чёрной его части надо оттирать со всей пролетарской ненавистью, иначе от него после каждого увлажнения несёт сталью. Причём такой, которой только что порезали рыбу. Очень жирную залежавшуюся, но пока ещё свежую рыбу. Я сначала грешил на льняное масло, остающееся в ручке (у него схожий запах), но даже через неделю запах не исчез. На упорных костяшках пальцев оставался тёмный налёт. Я подумал, что это от резки яблок, но нет…

А потом я порезал сало (мороженное, кстати) тесак сильно зажирился, ипришлось оттирать нож достаточно жестоко, до появления лёгких царапин белого на чёрном (даже Фейри не смог справиться с «белым мясом»). Оп,  запах исчез, как исчезло пачканье пальцев. Такчто трите ножи после покупки как следует!

Позавчера переточил на меньшие углы и бОльшую симметрию. Репортаж об этом, с фотками и тонкими моментами будет выложен на днях или раньше .
 

 Александр 30.06.2015 20:13:52

Цай Дао Ши Ба Цзы BW302
Этап четвёртый.
Всё тот же Ши Ба Цзы. Два месяца спустя…


Выкладываю фотографии переточки и свои впечатления от работы тесакомв течение пары месяцев.

Я уже писал, что первая переточка тесака из-за торопливости ижелания побыстрей начать работу была неполной и определённая асимметрия режущей кромки всё же осталась…

Прошла неделя и я вернулся к идее создания максимально симметричнойрежущей кромки. Так же, как и первую заточку, проводил комплексно: руками на неизвестном воднике и апексоидной точилкой с китайскими камнями. Конечно, добиваться симметрии РК после первой переточки было гораздо проще, никаких серьёзных
проблем не было.

Левая (если смотреть от обуха к лезвию) часть кромки была заточенапод меньшим углом, правая — под большим. Задача простая: сравнять углы заточки, сделав их симметричными. Кроме этого, было желание выйти на общий угол РК не более 25 градусов. Углы больше 25 градусов не дают возможности хорошо работать с горизонтальными резами и по-настоящему тонкими (менее 1 мм) ломтиками.

Для начала я слегка увеличил угол левой части кромки. Делал руками,на камни, особенного вычисления углов не проводил, всё контролировал на глаз.



При этом старался, чтобы ширина образующейся новой части РК была примерно такой же, как и ширина существующей правой части РК. После вывода угла работал на всей этой стороне до тех пор, пока не появился устойчивый заусенец на правой части РК.



Затем подправил угол правой части РК, буквально чуть-чуть… Получил на обеих сторонах намёк на приличную кромку, хотя и не самую красивую, зато относительно устойчивую по геометрии. Кстати, я практически не парился по поводу задевания спусков.Конечно, точить спуски я не ставил своей задачей. Но и беречь их внешний вид я тоже особенно не старался, так что на них появилось некоторое количество царапин.



Перешёл на машинку. Камень 600 грит позволил выправить геометрию кромки не то, чтобы «в лёгкую», но без больших трудов.



На картинке ниже видна разница между кромкой ручной правки (слева, красный квадрат) и кромкой, полученной на машинке (справа синий квадрат). Это всё хорошо видно даже без особенного увеличения.



Добился ровной кромки по всей длине с обеих сторон и перешёл на камень 1000 грит.



На фото — разница между видом кромки камня 600 и 1000. Кончик обработан более мелким камнем.



А вот так выглядит полностью выровненная кромка после обработкикамнем в 1000 грит. В общем, переточка закончена и тесак имеет почти симметричную режущую кромку.

Вид от ручки к лезвию



Вид от окончания лезвия к ручке.


 Александр 21.07.2015 18:01:25

Дня три назад написал пост, но он решительно сгинул при попытке егоразместить. Пока исправляться и попробовать снова выложить те самые наблюдения.
Цай Дао Ши Ба Цзы BW302
Этап пятый, завершающий. Что может хорошо наточенный тесак.

Про своё желание рассказать о том, что я делаю своим Цай Дао Ши БаЦзы BW302  я писал давно. Наконец, добрался выполнить это своё обещание.

Итак. Тесак у меня 2, 5 месяца. До этого я практически ничего не делал с помощью тесаков, все умения и навыки достигнуты за это непродолжительное время.
Всё, что демонстрировал Мартин Ян в своих роликах, я повторил. Может, перец чуть потолще, может, огурец на 46, а не на 54 кусочка, но все трюки оказались не такими и сложными. Лично мне были гораздо интереснее «находки»,
которые особенно не рекламируются.

Для начала — использование Цай Дао как щётки для доски. Белёсые полосы на доске есть результат обработки её торцом лезвия.



Отлично счищается жир, прилипшее тесто, всякие прочие гастрономические «отходы». Снятие небольшого слоя древесины на профиль доски за 2 месяца не повлиял никак.

Нарезка морковки «как тот китаец» из ролика CNN про китайскую кухню.Толщина соломки 0,2—0,3 мм. Меня перестала интересовать нарезка «толщиной в спичку», мои помыслы движутся в сторону «толщиной в волос». Это непросто,
подозреваю, что есть какие-то особенности в подготовке самой морковки (типа дегидратации в солевом растворе), но про них никто и ничего не рассказывает.
Смотрим на результат:



под пиалой — не разобранные кусочки сразу после резки. Они слипаются и выглядят толстыми. По этой причине кладу их в воду.

Далее. Работа с мясом с целью получения фарша. К обычной рубке обязательно прибавляю обработку фарша (3-4 раза за цикл рубки) обухом лезвия, как бы отбиваю мелкие кусочки мяса. Фарш становится более клейким, сочным.
Котлеты из такого фарша не требуют добавления яйца, крахмала или прочих связующих: тесак на фото держится в фарше самостоятельно и не думает падать.


Работа с тестом. Моё любимое занятие, и применять тут Цай Дао сам Бог велел.

По рецепту товарища coreyets (большое спасибо!) с этого форума делал крахмальные паровые пельмени. Мучился долго, выходило плохо, но результата добился. После готовки понял, что мне не нравится вкус крахмального теста,
повторять эксперименты не стал. Одно понял точно: ножи из чёрной стали для «размазывания» теста не очень хороши, нержавеющие лезвия гораздо лучше и удобнее.

Вот обычная нарезная лапша. Ничего волшебного, просто приятно получать лапшу шириной менее 0,5 мм.



Но готовить её не очень интересно, она становится слитной массой, в конечном блюде выходит не совсем вкусной. Слишком быстро перескакивает от состояния «сырая» к состоянию «разварилась в кисель»… Поэтому оптимальная ширина около 1,5 мм.

Лапша, которую китайцы называют «кошачьи ушки». Аналоги в магазинах— мелкие ракушки. Время приготовления — 5-7 минут, на выходе получаются плотные макаронные изделия, очень сытные и отлично пригодные для добавления в соусные блюда.



Лапша, аналогов которой я в наших магазинах не видел. Китайское название: «рыбки». Делаются очень легко, дети просто пищат от самого вида «рыбок».
На вкус плотные, тяжеловатые, сытные.



Мне понравилось перед завариванием немного обжаривать «рыбок». Это усиливает вкус макарон и придаёт их внешнему виду ещё больше экзотичности.


Эксперименты продолжаются. На очереди — экзотичные резы кальмара, обработка морских гребешков.  Планирую сделать рыбу-шишку. А потом можно переходить и к карвингу!
Может, у кого-то из форумчан есть свои находки в технике работы Цай Дао? Поделитесь, не жадничайте!

 Лев 22.07.2015 12:17:45

Александр, большое спасибо за познавательный отчет! Глядя на Ваше усердие и успехи хочется и самому взяться за более плотное использование Цай Дао. "Рыбки" очень впечатлили. Поделиться наработками пока не могу, но как что-то достойное выйдет, обязательно выложу отчет. Вам еще раз спасибо и успехов в освоении новых техник.

 Александр 23.07.2015 11:28:27

Лев, спасибо Вам за поддержку!

 Александр 06.08.2015 20:01:15

Разместил файл с поэтапным процессом изготовления "рыбок" из теста.
Скачать можно здесь >>>

 Виктор 07.08.2015 11:26:39

Большое спасибо за "рыбки" после Вашего поста, безуспешно искал в инете.
Теперь "вооружусь" и буду пробовать)
Обязательно отчитаюсь.

 Сергей 07.08.2015 11:30:13

Ха! Отлично! Все никак не мог понять как появляются насечки на рыбках, оказывается все гениальное просто - циновка 

 Александр 07.08.2015 17:55:19

Виктор, Сергей!
Присоединяйтесь к группе, буду выкладывать в ней техники с видео или таким же подробным описанием!
Всем спасибо за просмотры, скачивание и благодарности!

 sv 29.11.2015 17:05:46

Прикупил сей чудо девайс.
Поспешние выводи по приобретению.
Пришел в симпатишной коробочке с логотипом продавца,   в наличии был уплотнитель из древесних стружек.
Изделия явно виштамповали из листа. харакрерние кромки на обушке и основании, толщина по обуху равномерная к основанию, около 2х мм. Заточен на одну сторону (асиметрично) сами спуски симетрические, ручка необработанная ничем, но довольно качественно заполированая. В целом по внешнему виду придраться некчему, (незабиваем цену в 25 дол). 
Само лезвия промащено какойто смазкой (возможно просто растительним маслом), для защити от корозии. и упаковано в полиетиленовий чехольчик.
В первиеже дни до начала експлуатации  дополнительно полирнул ручку мелкой наждачкой и обработал льняным маслом (масло пищевое, у меня както никак окончательно не хочет полимеризоваться, после 2 х суток на батареи остаеться ели уловимий  специфический запах, как уверяли на многих форумах ножеделов это норма, буду сушить еще, в будущем хочу обработать смесью из пчелиного воска и льняного масла (1:1 + 2 процента канифоли)
В планах переточить под 30 градусов симетрично, асиметричная заточка не для меня постоянно норовит увести нож в сторону.
Вцелом сам нож понравился, заточка из коробки не фонтан но вполне пристойная. Изделия требует некоторой доработки (обработка рукоятки это минимум) ну и переточка по желанию. Как первий  китайский тардиционний нож меня всем устраивает, ощущения от работи совершенно другие чем от работи шефом, или сантоку.  Тут пока сам в руках не повертиш непоймеш. Лично я советую.

 Александр 18.12.2015 23:23:27

"И вот прошло уже пять лет, как Маленький Принц покинул меня… Что же у меня осталось?" А.Экзюпери

8 месяцев назад я купил этот нож. 8 месяцев я издевался над ним неумелыми ручками, дурной головой и непонятными техниками с отсебятиной. Думаю, что пришла пора показать, как же выглядит ЦайДао, активно и ежедневно работающий на кухне.

Начнём с дальних ракурсов и общего вида.
От былого блеска, бурлеска и чёрного великолепия ничего не осталось.


Было


Стало


Слезли не только лаки, но и чёрный металл по поверхности. Каждодневное использование сделало общий цвет ножа скорее сероватым, нежели чёрным. Металл на спусках и кромке никоим образом не пострадал. На нём ни разу не было даже ржавчины, хотя тёмные пятна от кислых овощей остаются. Но я не ставлю себе целью убирать их после каждого использования. Зачищаю, когда подтачиваю нож, и на этом всё. Вот неделю уже не подтачивал:


Видите длинное пятно на правой стороне лезвия? Это след указательного пальца. Никаких зачисток, шкурок, пемолюксов и прочего. Так стирает добела чёрный металл просто кожа.


Не верите? Смотрите на место, где постоянно находится большой палец с левой стороны лезвия. Тут вообще блеск, зеркало — ракурс менял четыре раза, пока вспышка перестала отражаться в этом пятне.


То же самое место крупным планом


Во время переточки на крупном камне зацепил спуск, появились царапки. Не стал заморачиваться с полировкой, оставил как есть: на рез это не влияет… Кромка работает хорошо и ладно!


Кстати, вот эти риски поперёк спусков — заводские! Тоже не стал мучиться с выведением, пусть будут, может продукты меньше прилипать будут?


Рукоятка не потеряла ничего, кроме цвета. Пропитка льняным маслом сработала на 5. Дерево потемнело, но и только. Заветеранилась ручка, чего там !


Хвостовик тоже частично белый, там нередко бывает ладонь, стирает чёрный металл. Но никаких трещин  в торце нет и не предвидится.


Теперь дурная голова…
Решил попробовать лезвие надфилем — узнать, какова твёрдость стали. И зачем, спрашивается? В результате нож обзавёлся вот этой ямкой на обухе. Сталь здесь мягкая прям совсем…


На лезвии тоже появилась ямка, но сделать её стоило немалых сил. Заполировал, почти не видно, но вы присмотритесь…


Этот эксперимент легко доказал мне, что лезвие имеет зонную закалку — область спусков закалена явно лучше, чем обух. Но никаких идей по поводу твёрдости не появилось. И правда, чего ждать от дурной головы?

Пожалуй, самое неприятное, что случилось с ножом за это время. Разболтался больстер. Влажность у нас ниже, чем в Китае, ручка усохла и больстер сидит неплотно, качаясь по продольной оси рукоятки. Смотрите на фото: туда-сюда, туда-сюда.




Сначала я наморщил лоб и хотел что-то с этим сделать, а потом плюнул и не стал ничего делать. Залить эпоксидкой? Залепить какой пастой? Не-а. Останется дырочка ещё, потом туда вода попадёт. Сейчас  я эту воду легко вытряхиваю, постучав торцом ножом об тряпочку, которой потом воду и вытираю. А через маленькие дырочки так легко вода не выйдет… И будет там себе ржаветь металл. А оно мне надо?


В общем, 8 месяцев моего отношения к ножу не испортили совершенно, даже наоборот — мы привыкли друг к друг. Он не старается, как в начале,  меня порезать при каждом удобном случае, я не забываю правило «чистый и сухой». Мы подружились, всё сложилось. Он, как старые удобные джинсы. Им не блеснёшь на деловой встрече, но в остальном — хоть куда!

Не руби им кости, не суй его в мороженное сало и не забывай вытирать насухо и подтачивать раз в пару недель.

Ему достаточно.

И мне тоже…

 Марат С 19.12.2015 11:35:10

Объем работы, проделанной автором данным ножом, безусловно вызывает уважение!

Полагаю,что, если бы автор сразу залил щели обоймицы эпоксидной смолой и прогрел бы её феном, чтобы вышли пузырьки воздуха, то проблем с расшатыванием хвостовика клинка в рукояти не было.

(Ведь недаром лучшие производители топоров всегда насаживают голову на топорище с эпоксидной смолой!)

 Александр 19.12.2015 13:10:23

Марат С, не хотел я суетиться и много вкладывать в этот нож с самого начала, о чём и написал в посте выше. Просто рабочая лошадка, со всеми минусами и плюсами. Эдак можно периодически и ручку на 20-30 минут в воду опускать, чтобы набухала
За оценку объёмов работы — отдельное спасибо!

 Марат С 19.12.2015 14:33:04

Замачивание рукояти/топорища - общепризнанный способ сократить срок службы инструмента!

 Александр 19.12.2015 16:18:01

Это точно! Вот поэтому я его и не приемлю, написав "Эдак"

 Марат С 19.12.2015 11:44:00

У меня есть аналогичный Сан-Дао, но от другого производителя и большего размера (Номер 1).

Я его использую для нарезки овощей и куриного филе (тонкое полотно и высокие режущие свойства углеродистой стали удобны для горизонтального реза).

 Александр 19.12.2015 13:08:08

Я пользую этот слайсер в хвост, гриву и копыта. Практически всё делаю с ним: мясо, овощи (все, от мягких солёных огурцов до твердющей морковки), тесто нарезка и предварительное обжимание, фарш, грибы, даже сухие палочки мясные собаке им нарезаю. Только для размазывающих техник беру ламинатник и ещё в тех случаях, когда в два ножа делаю рубленое мясо.

 Лукас 22.10.2016 15:35:54

Пришел нож за 3 дня. Еще 3 дня на подготовку:1. Помыл: Пемолюкс+Фейри2. Пропитка ручки льняным маслом, как показывал Александр, только я делал раз 15 с полировкой и прогреванием - хотел сделать ручку почти черную с красноватым оттенком - получилась без красноватого, но достаточно темная.3. Обернул клинок в тряпку, которой втирал льняное масло, ручкой положил на батарею4. Помыл: Пемолюкс+Фейри5. Переточил6. Нарезал и протер клинок кусочком сала - оставил на 4 часа (хотя характерный запах стали отсутствовал делал на всякий случай)7. Помыл: Пемолюкс+ФейриНожом доволен (из углеродки он у меня первый и опыта с ней тоже не было). Проблем с ухаживанием как оказалось нет (протираю как показывал Александр в видео). Режет заметно лучше нежели из нержавейки, заточку держит дольше. Конечно же, были бы ненужные деньги - взял бы ламинат в 450 г.Можно посоветовать всем у кого нет бюджета на скажем 2ой номер Шибацзы из ламината (разница в 4-5 тысяч), а так же людям кто приобретает цайдао впервые - все-таки 300 грамм. Кто знаком с цайдао - понятное дело возьмет 2ой номер с весом 430-450 г. - самый оптимальный вес для всех техник и из нержавейки - чтоб внукам еще оставить.

 Александр 24.10.2016 11:24:31

Поздравляю с отличным приобретением!


Написать сообщение на этой странице

У нас можно обсуждать товар, спрашивать об его особенностях, уточнять параметры,
или просто хвастаться своими достижениями и говорить на отвлеченные темы. Доступно без регистрации.


Ваше имя:

Сколько букв в слове "два":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
(Просимо використовувати російську мову. Чому? )

Форум нашого сайту, і будь-які коментарі є спільними для українського www.caidao.com.ua та російського www.caidao.ru. Так, нас, любителів цайдао, стає набагато більше!
Давайте створювати міжнародне співтовариство!



Комментарий будет опубликован после проверки модератором!