СВЯЗЬ С НАМИ
ЧАТ С КОНСУЛЬТАНТОМ
КОРЗИНА ПУСТА
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
ВКОНТАКТЕ
GOOGLE+
ВХОД С ПАРОЛЕМ / РЕГИСТРАЦИЯ
забыл пароль
0 грн.
НАШИ ТОВАРЫ
ЛЕНТА ФОРУМА Тема: Мусат керамический премиум 08.11.2019 16:24:43 Владимир написал Какая зернистость у этого мусата? Тема: Тецзян Шицзя Ming Hong Kuan 05.09.2019 06:25:57 AlexO написал Пользуюсь данным ножом около 9 месяцев (пропитал ручку тесака льняным маслом, больше ничего не делал). На ножах не двинут, для меня это просто инструмент (точу обычной кухонной точилкой). Мне тесак 881 Z 202 больше понравился по сравнению со стандартным шеф-ножом при готовке в казане (нарезка лука/моркови/овощей/мяса). Жене же наоборот, удобнее нарезать продукты шеф-ножом - данный тесак для неё тяжеловат. Не жалею, что купил.  Тема: Ши Ба Цзы BW302 05.08.2019 12:04:16 Александр написал Пользуйтесь на здоровье и радуйтесь от такого приобретения! Тема: Ши Ба Цзы BW302 30.07.2019 14:34:03 MajorKHs написал Спасибо Александру и Марату за наставление по уходу за ножём, очень помогло, хоть и невмоготу терпеть было. Переточил на двухстороннюю заточку только через неделю, но и так и так нравилось...   теперь вечерами гоню жену с кухни и готовлю сам...)))) Тема: Нож китайского шеф-повара: краткая классификация и описание 07.03.2019 18:50:21 вовк написал Интересная статья, очень понравилась Тема: Тецзян Шицзя Ming Hong Kuan 25.02.2019 12:18:12 Владимир написал Добрый день! Хочу вставить свои 5 копеек, может кому пригодится.
Как человек который занимался обработкой дерева скажу что лучшее для защиты и сохранности дерева проварить его в масле. Нагреваете масло и опускаете туда детель покаа масло не очень горячее, проверяется так - опускаете деталь как начнут выходить пузырьки процесс запущен, дальше следите за окалиной. Время обработки 2-5 минут. Как пузырьки утихнут или деталь начнет темнеть вытаскивайте и не вытирая дайте остыть. Масло впитается в деталь.
В итоге рукоятка не будет боятся никакой воды, по свойствам будет почти как пластик, но органика 100%.
По олову скажу так, можно если есть желание морочится с полировкой, но выглядить будет красиво после обточки.
Тема: Тецзян Шицзя Pian Q Kuan 25.02.2019 12:03:34 Владимир написал Добрый день! Подскажите какая сталь у ножа? Хорошо точится, быстро тупится при правильном использовании?

Ши Ба Цзы S216-1
Кантонский тесак, универсал с возможностью резки и рубки средних костей (Jiujiang Dao, Цзюцзян Дао)

Код товара:
Производитель:
Материал лезвия:
Материал ручки:
Общая длина:
Длина лезвия:
Ширина лезвия:
Толщина лезвия:
Вес:
Длина ручки:
Толщина обуха:
Скос обуха:
Ширина спусков:
881 Z 216
Ши Ба Цзы, Гуандонг
Коррозионностойкая сталь
Дерево
317 мм
205 мм
124 мм
7.4-1.6 мм
784 г.
112 мм
7.4 мм
80х7 мм
22 мм
1653 грн.
В КОРЗИНУ

есть на складе
кyпить в один клик
Доставка в Феърфилд от 1 дня!

 Александр 04.11.2015 21:45:26

В поисках идеального ЦайДао.
Часть 1
Ши Ба Цзы S216-1
Кантонский тесак, универсал с возможностью резки и рубки средних костей (Jiujiang Dao, Цзюцзян Дао)


Каждый, кто когда-то начинал своё знакомство с ЦайДао в Интернете или других столь же «авторитетных» источниках, считал (а может, и считает до сих пор), что ЦайДао — это тесак или даже целый топорик по мясу. Количество заблудившихся и разочаровавшихся в этой теории, испортивших свои ножи после работы с мороженным мясом, костистой курицей или свиными рёбрами, исчисляется тысячами…

В своё время я тоже не избежал подобных заблуждений, но вылез из них ДО того, как повредил свой первый ЦайДао ШиБаЦзы S202. Чтобы не говорили магазины и сайты, традиция использования ЦайДао, как и другие ножевые традиции, имеет чёткое деление в зависимости от нужных повару функций. Конечно, китайские товарищи по количеству разнофункциональных ножей не дотягивают даже до европейцев, не говоря про японцев. Но ключевые разделения ножей в зависимости от их возможностей всё-таки существуют.

ПяньДао, СанДао, ГуДао — это не снобизм и не просто желание заработать побольше денег. Это, в первую очередь, функция. Например, любым ЦайДао сложно чистить круглые овощи. Хотя, точно так же европейский повар не будет овощным ножом работать по мясу или овощам.

Тем не менее, идеальный нож, одинаково хорошо рубящий хотя бы мелкие кости и при этом классно режущий овощи, — мечта каждого ножевладельца. После покупки, испытания и работы разными ножами ЦайДао, секачами и слайсерами разных производителей, я решил «последний раз попробовать» найти идеальное решение.

Отличный секач S219, обзор которого я уже выкладывал здесь, скорее всего уйдёт на подарок, так как для него нет работы на моей кухне — не так часто я занимаюсь разделкой большого количества мяса. Мне нужен нож, которым действительно можно было бы с одинаковым успехом рубить и резать. И я не буду желать это каждый день, а потому исключительно специальный секач мне ни к чему...

Изучив ассортимент, я решил взять на пробу S216, как написано в описании, «Кантонский тесак-УНИВЕРСАЛ с возможностью…» и т. д.

Сразу хочу сказать — переточил его при первой же возможности, даже не пробуя работать заводской заточкой. Но об этом чуть позже, а пока — приступим к геометрии, форме и другим внешним признакам ножа-универсала.
Нож пришёл в поставке из магазина в пленочном пакете, обычном для таких ножей. Кнопка и клапан превращают этот пакет в подобие ножен, в которых удобно носить нож за пределами дома.



Но больше всего мне понравился протектор на режущей кромке.



Он легко надевается, снимается, неплохо держится и отлично защищает кромку от случайных повреждений. На других ножах ШиБаЦзы я такой прелести не видел, а здесь оценил сразу. Даже подумываю о каком-нибудь кембрике для других своих «питомцев», чтобы хранить РК в неприкосновенности.

Весит мой экземпляр 778 грамм. Для секача самый раз, для слайсера будет явно тяжеловат…



Лезвие имеет ярко выраженную геометрию в виде буквы V или Y.  Это позволяет толстому обуху превратиться в достаточно тонкие спуски. Форма даёт одновременно прочность и тонкий рез (ну, пока, в предварительных размышлениях).



Ручка ножа самая обычная для этой марки — удобный деревянный бочонок, хорошо лежащий в руке, без пропитки. Через ручку проходит хвостовик лезвия и загибается на торце рукоятки. Просто и надёжно!



Я и мой друг Штанген взяли циркуль и полностью обмеряли лезвие и получили вот такие результаты (все цифры -- в миллиметрах):



Разница в толщине спусков привела меня в шок, но он быстро прошёл — для работы по мясу и овощам одновременно такое соотношение видится весьма продуманным. Дальним краем и серединой лезвия можно резать, а пяткой — весьма эффектно рубить. Попробуем в деле!

Зовём на помощь Рулетку, промеряем внешние габариты. Не сказать, что они очень впечатляют. Нож под № 1 — самый большой в линейке, но при этом выдающимися размерами не блещет.





Посмотрим на радиусность кромки



И, конечно, на обух



Вот эти метки и бамбуковая палочка показывают, где толстая часть обуха в своей V-образности переходит в заметно более тонкую часть. Рулетка помогает определиться с цифрами этой геометрии.



Отличительная особенность этого секача — клюв в передней части обуха. Что, как, зачем, сказать сложно… В сети есть несколько версий такой формы: самая приличная говорит о том, что это для сохранения баланса лезвия. У меня есть на этот счёт своё мнение, но его надо проверить.



Первое впечатление от этого секача (ну, не поворачивается язык назвать такой нож слайсером) — благоприятное. Сомнений в возможности рубить «тяжёлые» продукты нет. Осталось посмотреть, как он будет выполнять функции режущего инструмента.



Насколько он будет универсален, и приблизится ли этот нож к идеалу всех любителей ЦайДао?

 Александр 13.11.2015 20:27:33

В поисках идеального ЦайДао
Часть 2. Он убиваем!
Ши Ба Цзы S216-1
Кантонский тесак, универсал с возможностью резки и рубки средних костей (Jiujiang Dao, Цзюцзян Дао)


Геометрия, рассуждения... Кто бы что не говорил, а лучшее испытание для ножа, будь он хоть секачом, хоть слайсером — работа. Работа по привычным или непривычным продуктам. Что же, после получения геометрического удовольствия пора приняться за дело и постараться понять, что же в реальности могут эти правильные спуски, хорошие заточки, удобные рукоятки...



Напоминаю, что нож я переточил, переточил сильно и сразу, не пробуя работать с заводской заточкой. Хорошо это или плохо, будет понятно позже, а пока я вооружился свиными рёбрам и и замечательным кантонским универсалом-секачом S216-1.



Рез нож делает почти ка слайсер. Ну в этом ничего удивительного, ведь я и раньше попробовал резать этим универсалом (быстрое видео с участием этого ножа можно посмотреть здесь). По мясу нож работал даже чуть проще, чем по тесту. В тесте приходилось его придерживать. чтобы он не проваливался, а в мясе всё было замечательно и очень аккуратно.



При этом не было никакой разницы, от себя шёл ход лезвия или на себя — эффективность реза была одинаковой.

Так же быстро и эффективно прорубилась первая кость. Лёгким взмахом, точным рубом, раз и точно пополам...



Качество руба — отменное, срез прямой, ровный, уверенный.

Вот тут-то я и расслабился, и давай махать универсальчиком почём зря. Вот так выглядела на фото моя работа. Мелькал ножичек, аж размазывался...



И правда, махал я так бездумно почём зря... И уже третий кусок кости выдал мне все заслуженные мной лично плюхи. Кость легла немного неплотно на разделочную доску, при ударе косточка слегка повернулась и...



Насяльника, полнай пинзес... (с).

Нож просто завяз в кости, прорубив больше половины толщины. А-а-а-а!!!! И нет бы мне успокоиться и взять себя в руки (а состояние ножа — в голову). Я же, как простая отчаянная домохозяйка, начал с раскачкой вытаскивать лезвие из кости. Мало того, я раскачивал лезвие не вдоль, как мы раскачиваем завязший в полене топор. Я качал ножом справа налево...

Результат не заставил себя долго ждать (я даже увеличил этот «результат» на картинке):



Бац!.. и у тебя в руках не хорошо заточенный универсал ГуДао, а что-то местами напоминающее пилораму. Пичалька... А уж как видно эту пичачльку в торце режущей кромки!



Нет, я конечно, потом порезал этим ножом даже помидорку. И неплохо, надо сказать порезал, тоненько и красиво...



Но вот что я вам скажу: нет в мире универсального универсала ЦайДао: есть слайсеры, есть мясницкие и разделочные секачи. Это два основных разделения ЦайДао. И лучше иметь на кухне два вида китайского ножа: обычный повседневный овощник СанДао или ПяньДао и хороший, надёжный секач Гу Дао.

Вот в этом случае у вас будут целы и тот, и другой. И бросьте вы потуги найти универсал — дороже выйдет. Либо кости рубить страшно, либо режет он никак. Оно вам надо?

А я, по необходимости и по просьбе читателей моих комментариев, открою всё-таки тему по заточке ЦайДао на нашем форуме. Потому что я отлично понял, что сделать малый угол заточки — надо много умения и навыков. Только всегда перед этим надо вкладывать в нож много ума. И размышлений: ЗАЧЕМ? Вот и пообщаемся там, в новой теме, на эту тему (каламбур такой )

Если вам мало фото, то можно посмотреть на убийство лезвия вот в этом видео...

До скорого!

 Антон 10.10.2018 23:02:53

Здравствуйте! Подскажите, хорошо ли этот нож подойдет для разделки рыбы (в пределах 1,5 - 2 кг, основная задача для него), а также иногда разрезания рыбы на стейки плюс разделка курицы? Или же данная модель будет избыточна? Уже имеется модель цай дао Тецзян Шицзя Feng Ling Kuan - слайсер для овощей и мяса, его жалко использовать для данных задач 

 Александр 12.10.2018 10:01:48

Антон, скорее всего, подойдёт отлично. Вот только филе из рыбы делать будет сложно, а для всего остального из того, о чём вы написали, этот нож подойдёт на "ура"


Написать сообщение на этой странице

У нас можно обсуждать товар, спрашивать об его особенностях, уточнять параметры,
или просто хвастаться своими достижениями и говорить на отвлеченные темы. Доступно без регистрации.


Представьтесь:

Сколько букв в слове "два":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
(Просимо використовувати російську мову. Чому? )

Форум нашого сайту, і будь-які коментарі є спільними для українського www.caidao.com.ua та російського www.caidao.ru. Так, нас, любителів цайдао, стає набагато більше!
Давайте створювати міжнародне співтовариство!



Комментарий будет опубликован после проверки модератором!