СВЯЗЬ С НАМИ
ЧАТ С КОНСУЛЬТАНТОМ
КОРЗИНА ПУСТА
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
ВКОНТАКТЕ
GOOGLE+
ВХОД С ПАРОЛЕМ / РЕГИСТРАЦИЯ
забыл пароль
0 грн.
НАШИ ТОВАРЫ
ЛЕНТА ФОРУМА Тема: Тецзян Шицзя 007 Kuan Нож-секач для обвалки туш, разделки и рубки мяса (Zhurou Dao, Джужоу Дао) 19.09.2017 18:04:59 Wokfan написал Это нож-секач для обвалки туш, разделки и рубки мяса.   Тема: Тецзян Шицзя 007 Kuan Нож-секач для обвалки туш, разделки и рубки мяса (Zhurou Dao, Джужоу Дао) 10.09.2017 13:24:50 FireFox13 написал Добрый день! объясните для чего конкретно этот нож? он как топорик?! Тема: Тецзян Шицзя Xiaoyong Kuan 09.09.2017 14:42:53 Марат С написал Из пищевой нержавеющей стали делают ложки, вилки, кастрюли.
Такакя сталь не годится для клинков.

Любые клинковые стали корродируют, поэтому оставлять ножи в воде нельзя.

А кованые клинки вообще нуждаются в более тщательном уходе.

При появлении питтинговой (точечной) коррозии нужно тщательно оттереть ржавчину губкой с моющим средством и в дальнейшем не оставлять клинок мокрым надолго.
Тема: Тецзян Шицзя Ming Hong Xiao Hao 09.09.2017 14:35:56 Марат С написал Насколько помню, легко правится стальным мусатом.
По мне - самое то, поскольку нет риска выкрашивания режущей кромки.
Тема: Тецзян Шицзя Ming Hong Xiao Hao 04.09.2017 19:34:07 валерий написал а твердость какая ? Тема: Тецзян Шицзя Xiaoyong Kuan 11.08.2017 16:52:42 Александр написал Посмотрите, в комментариях вот здесь Марат С писал о такой стали. Тема: Тецзян Шицзя Xiaoyong Kuan 10.08.2017 14:42:14 Whte написал Здравствуйте, что мне делать с этим ножом и что с ним ( маленькие коричневые пятна на лезвии)? Люди которые в этом разбираются сказали что это не совсем коррозиестойкая сталь.

Ши Ба Цзы S216-1
Кантонский тесак, универсал с возможностью резки и рубки средних костей (Jiujiang Dao, Цзюцзян Дао)

Код товара:
Производитель:
Материал лезвия:
Материал ручки:
Общая длина:
Длина лезвия:
Ширина лезвия:
Толщина лезвия:
Вес:
Длина ручки:
Толщина обуха:
Скос обуха:
Ширина спусков:
881 Z 216
Ши Ба Цзы, Гуандонг
Коррозионностойкая сталь
Дерево
317 мм
205 мм
124 мм
7.4-1.6 мм
784 г.
112 мм
7.4 мм
80х7 мм
22 мм
1653 грн.
В КОРЗИНУ

есть на складе
кyпить в один клик
Доставка в Ashburn от 1 дня!

 Александр 04.11.2015 21:45:26

В поисках идеального ЦайДао.
Часть 1
Ши Ба Цзы S216-1
Кантонский тесак, универсал с возможностью резки и рубки средних костей (Jiujiang Dao, Цзюцзян Дао)


Каждый, кто когда-то начинал своё знакомство с ЦайДао в Интернете или других столь же «авторитетных» источниках, считал (а может, и считает до сих пор), что ЦайДао — это тесак или даже целый топорик по мясу. Количество заблудившихся и разочаровавшихся в этой теории, испортивших свои ножи после работы с мороженным мясом, костистой курицей или свиными рёбрами, исчисляется тысячами…

В своё время я тоже не избежал подобных заблуждений, но вылез из них ДО того, как повредил свой первый ЦайДао ШиБаЦзы S202. Чтобы не говорили магазины и сайты, традиция использования ЦайДао, как и другие ножевые традиции, имеет чёткое деление в зависимости от нужных повару функций. Конечно, китайские товарищи по количеству разнофункциональных ножей не дотягивают даже до европейцев, не говоря про японцев. Но ключевые разделения ножей в зависимости от их возможностей всё-таки существуют.

ПяньДао, СанДао, ГуДао — это не снобизм и не просто желание заработать побольше денег. Это, в первую очередь, функция. Например, любым ЦайДао сложно чистить круглые овощи. Хотя, точно так же европейский повар не будет овощным ножом работать по мясу или овощам.

Тем не менее, идеальный нож, одинаково хорошо рубящий хотя бы мелкие кости и при этом классно режущий овощи, — мечта каждого ножевладельца. После покупки, испытания и работы разными ножами ЦайДао, секачами и слайсерами разных производителей, я решил «последний раз попробовать» найти идеальное решение.

Отличный секач S219, обзор которого я уже выкладывал здесь, скорее всего уйдёт на подарок, так как для него нет работы на моей кухне — не так часто я занимаюсь разделкой большого количества мяса. Мне нужен нож, которым действительно можно было бы с одинаковым успехом рубить и резать. И я не буду желать это каждый день, а потому исключительно специальный секач мне ни к чему...

Изучив ассортимент, я решил взять на пробу S216, как написано в описании, «Кантонский тесак-УНИВЕРСАЛ с возможностью…» и т. д.

Сразу хочу сказать — переточил его при первой же возможности, даже не пробуя работать заводской заточкой. Но об этом чуть позже, а пока — приступим к геометрии, форме и другим внешним признакам ножа-универсала.
Нож пришёл в поставке из магазина в пленочном пакете, обычном для таких ножей. Кнопка и клапан превращают этот пакет в подобие ножен, в которых удобно носить нож за пределами дома.



Но больше всего мне понравился протектор на режущей кромке.



Он легко надевается, снимается, неплохо держится и отлично защищает кромку от случайных повреждений. На других ножах ШиБаЦзы я такой прелести не видел, а здесь оценил сразу. Даже подумываю о каком-нибудь кембрике для других своих «питомцев», чтобы хранить РК в неприкосновенности.

Весит мой экземпляр 778 грамм. Для секача самый раз, для слайсера будет явно тяжеловат…



Лезвие имеет ярко выраженную геометрию в виде буквы V или Y.  Это позволяет толстому обуху превратиться в достаточно тонкие спуски. Форма даёт одновременно прочность и тонкий рез (ну, пока, в предварительных размышлениях).



Ручка ножа самая обычная для этой марки — удобный деревянный бочонок, хорошо лежащий в руке, без пропитки. Через ручку проходит хвостовик лезвия и загибается на торце рукоятки. Просто и надёжно!



Я и мой друг Штанген взяли циркуль и полностью обмеряли лезвие и получили вот такие результаты (все цифры -- в миллиметрах):



Разница в толщине спусков привела меня в шок, но он быстро прошёл — для работы по мясу и овощам одновременно такое соотношение видится весьма продуманным. Дальним краем и серединой лезвия можно резать, а пяткой — весьма эффектно рубить. Попробуем в деле!

Зовём на помощь Рулетку, промеряем внешние габариты. Не сказать, что они очень впечатляют. Нож под № 1 — самый большой в линейке, но при этом выдающимися размерами не блещет.





Посмотрим на радиусность кромки



И, конечно, на обух



Вот эти метки и бамбуковая палочка показывают, где толстая часть обуха в своей V-образности переходит в заметно более тонкую часть. Рулетка помогает определиться с цифрами этой геометрии.



Отличительная особенность этого секача — клюв в передней части обуха. Что, как, зачем, сказать сложно… В сети есть несколько версий такой формы: самая приличная говорит о том, что это для сохранения баланса лезвия. У меня есть на этот счёт своё мнение, но его надо проверить.



Первое впечатление от этого секача (ну, не поворачивается язык назвать такой нож слайсером) — благоприятное. Сомнений в возможности рубить «тяжёлые» продукты нет. Осталось посмотреть, как он будет выполнять функции режущего инструмента.



Насколько он будет универсален, и приблизится ли этот нож к идеалу всех любителей ЦайДао?

 Александр 13.11.2015 20:27:33

В поисках идеального ЦайДао
Часть 2. Он убиваем!
Ши Ба Цзы S216-1
Кантонский тесак, универсал с возможностью резки и рубки средних костей (Jiujiang Dao, Цзюцзян Дао)


Геометрия, рассуждения... Кто бы что не говорил, а лучшее испытание для ножа, будь он хоть секачом, хоть слайсером — работа. Работа по привычным или непривычным продуктам. Что же, после получения геометрического удовольствия пора приняться за дело и постараться понять, что же в реальности могут эти правильные спуски, хорошие заточки, удобные рукоятки...



Напоминаю, что нож я переточил, переточил сильно и сразу, не пробуя работать с заводской заточкой. Хорошо это или плохо, будет понятно позже, а пока я вооружился свиными рёбрам и и замечательным кантонским универсалом-секачом S216-1.



Рез нож делает почти ка слайсер. Ну в этом ничего удивительного, ведь я и раньше попробовал резать этим универсалом (быстрое видео с участием этого ножа можно посмотреть здесь). По мясу нож работал даже чуть проще, чем по тесту. В тесте приходилось его придерживать. чтобы он не проваливался, а в мясе всё было замечательно и очень аккуратно.



При этом не было никакой разницы, от себя шёл ход лезвия или на себя — эффективность реза была одинаковой.

Так же быстро и эффективно прорубилась первая кость. Лёгким взмахом, точным рубом, раз и точно пополам...



Качество руба — отменное, срез прямой, ровный, уверенный.

Вот тут-то я и расслабился, и давай махать универсальчиком почём зря. Вот так выглядела на фото моя работа. Мелькал ножичек, аж размазывался...



И правда, махал я так бездумно почём зря... И уже третий кусок кости выдал мне все заслуженные мной лично плюхи. Кость легла немного неплотно на разделочную доску, при ударе косточка слегка повернулась и...



Насяльника, полнай пинзес... (с).

Нож просто завяз в кости, прорубив больше половины толщины. А-а-а-а!!!! И нет бы мне успокоиться и взять себя в руки (а состояние ножа — в голову). Я же, как простая отчаянная домохозяйка, начал с раскачкой вытаскивать лезвие из кости. Мало того, я раскачивал лезвие не вдоль, как мы раскачиваем завязший в полене топор. Я качал ножом справа налево...

Результат не заставил себя долго ждать (я даже увеличил этот «результат» на картинке):



Бац!.. и у тебя в руках не хорошо заточенный универсал ГуДао, а что-то местами напоминающее пилораму. Пичалька... А уж как видно эту пичачльку в торце режущей кромки!



Нет, я конечно, потом порезал этим ножом даже помидорку. И неплохо, надо сказать порезал, тоненько и красиво...



Но вот что я вам скажу: нет в мире универсального универсала ЦайДао: есть слайсеры, есть мясницкие и разделочные секачи. Это два основных разделения ЦайДао. И лучше иметь на кухне два вида китайского ножа: обычный повседневный овощник СанДао или ПяньДао и хороший, надёжный секач Гу Дао.

Вот в этом случае у вас будут целы и тот, и другой. И бросьте вы потуги найти универсал — дороже выйдет. Либо кости рубить страшно, либо режет он никак. Оно вам надо?

А я, по необходимости и по просьбе читателей моих комментариев, открою всё-таки тему по заточке ЦайДао на нашем форуме. Потому что я отлично понял, что сделать малый угол заточки — надо много умения и навыков. Только всегда перед этим надо вкладывать в нож много ума. И размышлений: ЗАЧЕМ? Вот и пообщаемся там, в новой теме, на эту тему (каламбур такой )

Если вам мало фото, то можно посмотреть на убийство лезвия вот в этом видео...

До скорого!


Написать сообщение на этой странице

У нас можно обсуждать товар, спрашивать об его особенностях, уточнять параметры,
или просто хвастаться своими достижениями и говорить на отвлеченные темы. Доступно без регистрации.


Ваше имя:

Сколько букв в слове "два":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.
(Просимо використовувати російську мову. Чому? )

Форум нашого сайту, і будь-які коментарі є спільними для українського www.caidao.com.ua та російського www.caidao.ru. Так, нас, любителів цайдао, стає набагато більше!
Давайте створювати міжнародне співтовариство!



Комментарий будет опубликован после проверки модератором!